A ceux que la terre interpelle Jean-Marie Parmentier livre ici la synthèse de son vécu "terrain" et des nombreuses expérimentations qui ont jalonné sa route. Il en parle avec passion, humour, pédagogie, rendant les sciences accessibles à tous mais en laissant à chacun le soin de prendre ce qui l'intéresse. Il fournit des clés pour mieux appréhender la science du sol qu'est la pédologie. Sans perdre le fil des fondamentaux, sa démarche s'inscrit dans une réflexion plus large, reliant le sol, le végétal, l'animal, le climat et l'homme.
Loin d'opposer deux visions de l'agriculture, l'une productiviste, l'autre environnementale, il mixe ces deux dimensions en proposant de s'inspirer du philosophe grec, Epicure. Epicure renvoyait dos à dos les extrémistes de son temps et préconisait, à partir de son fameux jardin, l'équilibre et le bonheur tranquille. D'où l'idée d'épiculture, une agriculture vécue dans la sérénité pour ceux qui pensent "agriculture raisonnable et responsable".
L'épiculture, c'est un chemin parmi d'autres pour rapprocher les consommateurs des gens de la terre et les épicuriens apprécieront certainement le travail que font les agriculteurs pour leur offrir "de la qualité à prix raisonnable".