Issu du verbe latin lavare, laver, la lavande évoque à elle seule l'idée de propreté associée à celle de fraîcheur. En effet, cette plante au parfum à la fois dense et délicat sert depuis l'Antiquité à désodoriser et à éloigner les insectes (moustiques, mites...). C'est aussi une plante médicinale appréciée pour ses vertus apaisantes et cicatrisantes. Son usage en cuisine est moins répandu, pourtant elle surprend par sa saveur subtile autant dans des plats salés que sucrés.
