À l'Hôtel de Carantec, le panorama sur la baie de Morlaix est époustouflant et la table de Nicolas Carro honore une terre et une mer bretonnes fécondes.Le jeune chef étoilé y pratique une cuisine de caractère, engagée, locavore, respectueuse des saisons et des productions de femmes et des hommes aussi passionnés que lui. Non seulement on découvrira dans ce livre une quarantaine de recettes, illustrations de l'harmonie terre-mer recherchée par Nicolas Carro sur ce littoral finistérien, mais il nous conduira à la rencontre des producteurs, pêcheurs et maraîchers qui l'inspirent. Car non seulement Nicolas Carro choisit chaque produit pour sa saveur bien sûr, et selon des critères de qualité comme d’écoresponsabilité, mais l'ensemble de ses activités est fondé sur un principe de solidarité et de mise en valeur de son territoire. Une communauté d'esprit et de pratiques qui donne des envies de Bretagne, comme si la splendeur des paysages ne suffisait pas nous y attirer. Par sa démarche audacieuse Nicolas Carro nous révèle un certain goût de la Bretagne, stimulant, enthousiasmant, moderne et surtout délicieux.
Notes Biographiques :
Nicolas Carro est né en 1989 à Gausson, dans les Côtes-d'Armor. Après un bac professionnel en cuisine, il est sorti major de sa licence des arts culinaires à l'Institut d'administration des entreprises sur l'île de la Réunion. Il a fait ses classes chez Alain Passard (L’Arpège***), puis auprès de Jean-Luc Rocha (MOF) à Cordeillan-Bages et chez Arnaud Bignon (Greenhouse**) à Londres. En 2014, il a rejoint Olivier Nasti au Chambard** à Kaysersberg, pour en devenir le chef exécutif. Sa table à l'Hôtel de Carantec, autrefois propriété de Patrick Jeffroy**, a été récompensée par une étoile en 2020. Photographe culinaire et portraitiste de chefs, Alban Couturier n’apprécie rien tant que les rencontres. Lui, le Parisien à l’aise en studio, a pris goût à l’ambiance particulière des fourneaux et se retrouve à travailler partout en France auprès des cuisiniers avec lesquels il tisse des liens privilégiés, mais aussi avec des producteurs, des artisans, des entreprises de la planète gastronomie. Après une vingtaine d'années en cuisine, Philippe Schroeven s'est tourné en 2000 vers le journalisme culinaire et la traduction. Au-delà de la rédaction en chef du trimestriel international Culinaire Saisonnier qu'il anime depuis plus de vingt ans, il soutient sa compagne, propriétaire d'une maison et table d'hôtes dans le Tarn où il développe et teste de nouveaux plats. D'origine belge, il est membre de l'Académie culinaire de France et de l'Académie nationale de cuisine. Il s'est vu décerner le prix du journaliste étranger lors des Plumes d’Or du vin et de la gastronomie 2018.
