Foie gras, huître, magret, confit, cassoulet... Authentique et roborative, la cuisine du Sud-Ouest fait rêver les gourmands.

Gourmande, majestueuse, les deux pieds ancrés dans la terre, le regard tourné vers la mer et l estuaire, la cuisine du Sud-Ouest prend racine dans les Landes, le Gers, le Périgord, le Lot, le Bassin d Arcachon, le Pays Basque... Sur les marchés, on discute de la meilleure façon de cuisiner le cassoulet toulousain, de la recette la plus simple pour faire son propre foie gras, on s échange des astuces pour donner du goût à ses pâtés de porc... Armagnac ou cognac pour relever le hachis ? L automne venu, on arpente les forêts, un panier au bras, pour cueillir girolles, chanterelles, cèpes ou lactaires.
La cuisine du Sud-Ouest est aussi faite de produits rares, de mets de fêtes, comme la truffe, les pibales ou les oiseaux chassés par un grand-oncle. Grives et palombes trônent alors sur la table familiale. Et chacun s en lèche les doigts... Les vins les plus célèbres ont aussi fait la réputation de cette cuisine du Sud-Ouest. Des noms enchanteurs qui reviennent comme une ritournelle : Château Cheval Blanc, Château Margaux, Saint-Estèphe...
Ce livre se propose de faire le tour de cette cuisine familiale et goûteuse et d en faire l éloge... Point d objectivité puisque notre c ur penche à l ouest !