Quel que soit l'établissement, les restaurateurs sont amenés un jour ou l'autre à rencontrer des problèmes plus ou moins graves. Se tourner vers des professionnels de la « gestion d'entreprise » paraît logique, humain et normal. On oublie cependant trop souvent l'avis du client qui fera rentrer de l'argent dans votre caisse, au contraire d'un professionnel qui vous facturera ses prestations. Le but n'est pas de se laisser marcher sur les pieds par ces clients, mais d'apprendre à tenir compte de leurs attentes. Ce livre reprend quelques points qui, venant des clients, devraient faire plus souvent l'objet de réflexions chez certains exploitants.
