Xavier Fernandez est maître de conférences à l'université de Nice-Sophia Antipolis et enseignant-chercheur au laboratoire de chimie des molécules bioactives et des arômes au CNRS. Farid Chemat est directeur du Master Agro-Sciences à l'université d'Avignon et des Pays du Vaucluse et responsable du laboratoire GREEN (Groupe de recherche en éco-extraction des produits naturels) à l'INRA. Tien Do est doctorante Cifre au LCMBA (Laboratoire de Chimie des Molécules Bioactives et des Arômes) et employée à Botanicert.
