Le Nord-Pas-de-Calais s'est construit une réputation de grande région industrielle. Cette renommée reposait sur la trilogie textile-charbon-sidérurgie. Pourtant, à l'ombre de ces piliers du développement économique, les industries agroalimentaires ont, elles aussi, occupé une place importante. Industries de premier plan qui structuraient l'espace rural et asseyaient la suprématie de certaines villes, elles ont sombré dans l'oubli. Mais à l'aube du XXIe siècle, la région les a redécouvertes et les valorise. Il convenait d'essayer de leur faire une place dans l'histoire régionale. A la jonction du monde agricole et du monde rural, ces industries s'inscrivent à la fois dans l'espace rural et dans l'espace urbain. Au gré du temps, des incidences politiques et économiques, leur évolution, leur adaptation ainsi que le rôle des hommes, entrepreneurs ou consommateurs, se sont ancrés dans des territoires. Quelles furent ces industries qui disparurent, perdurèrent ou prirent leur essor?
