Une réflexion philosophique sur la signification culturelle et anthropologique de la viande dans une perspective qui n'est pas uniquement liée à l'animal. On ne mange pas de la viande simplement parce qu'on a besoin de protéines. Il y a dans la consommation de l'animal une structure sacrificielle et donc un phénomène culturel lié à des structures archaïques qui persistent et qu'il faut analyser. C'est ce que propose ce livre dans lequel Olivier Assouly, auteur d'une remarquée Philosophie du goût publiée dans la collection Agora, nous rappelle que le mot viande vient du latin " vivanda " terme signifiant " ce qui sert à la vie ".
La consommation carnée ne répondrait pas tant à des règles morales qu'à la nécessité aveugle et innocente de vivre. La viande fait question en raison du soupçon pesant sur son caractère impérieux, vital, nourrissant. L'ouvrage vise à reconsidérer sa définition, car en impliquant l'entretien de la vie, rien ne paraît requérir que l'aliment nommé viande provienne obligatoirement d'un organisme animal.
Viande est " tout ce qui entretient la vie ".
