Que serait un repas sans dessert ? Voici un livre qui répond de la manière la plus complète aux exigences des pâtissiers débutants ou plus aguerris en conjuguant les techniques, les tours de main et une grande diversité de recettes pour toutes les occasions. En préambule, une présentation pas à pas de plus de 20 techniques essentielles : - de préparation des pâtes (feuilletée, brisée, beignets, choux, sablée...) - de préparation des gâteaux de base tels que la génoise ou le savarin - de préparation des crèmes (pâtissière, au beurre, chantilly, chocolat...) - de préparation du caramel ou de la nougatine - de préparation aux fruits : coulis, compote... Plus de 250 recettes, toutes illustrées, succèdent à ces techniques.
