Dans les pays méditerranéens, la tradition veut que l'on pose une rose à côté du verre à boire - geste délicat qui associe la beauté de la rose à la beauté du vin, l'un et l'autre fruits d'un accord parfait entre la nature et l'art. La vigne et le vin éveillent tant de belles images et tant d'ardentes soifs poétiques, ont inspiré tant de bonheurs d'écriture, se prêtent à tant de variations artistiques, assemblent tant de goûts et de parfums, épousent tant de styles, nourrissent tant d'imaginaires, se chargent de tant de symboles, qu'il faut bien, à leur sujet, parler d'art et de beauté. L'esthétique est alors une irrésistible tentation : esthétique des paysages et des travaux de la vigne, esthétique des lieux du vin, esthétique de la naissance et de la maturation, esthétique de la dégustation, esthétique de la représentation... Entre textes et terroirs, entre saveurs et savoirs, entre flacons de haut lignage et petits crus de bon aloi, le vin envisagé sous l'angle de l'esthétique convie à la plus passionnante des dégustations. . . Anne-Marie Royer-Pantin est l'auteur d'un essai gourmand, La Cuisine des amoureux, et de différents ouvrages sur les terroirs (Poitou-Charentes, Val de Loire, Bourgogne...). Elle a mené de nombreux travaux sur l'histoire des pays viticoles, dont Orléans, ses vignes et ses vins au Grand Siècle. Son dernier ouvrage, Dégustations fabuleuses, a obtenu le Prix Edmond de Rothschild.