Le sel a tenu dans l’économie d’autrefois une place si importante que certains auteurs ont parlé à son sujet d’or blanc. Aussi sa production intéresse-t-elle vivement les historiens. Les trois documents (deux cartulaires et un livre de rentes) qui font l’objet de la présente publication, concernent les salines de Salins en Franche-Comté, au XIIIe siècle. Tandis que le petit cartulaire de Citeaux consigne les investissements de cette abbaye en sel et en terres, le cartulaire de Jean de Chalon dresse la liste des bénéficiaires de rentes sur la grande saunerie ; Le livre des rentiers du puits à muire, quant à lui, traite de l’autre saunerie. Au total, plus de trois cents actes qui permettent de découvrir un monde encore peu connu, original dans ses structures et moderne dans ses implications financières.