Pour vivre longtemps et en bonne santé, il faut d'abord bien se connaître pour, ensuite, trouver une diète adaptée à soi. On le sait depuis le XVIe siècle, où l'Italien Luigi Cornaro, mort centenaire et sain d'esprit et de corps, écrivit entre 85 ans et 95 ans le livre de sa méthode. Sa femme connut le même destin. Un siècle plus tard, le jésuite flamand Leonard Lessius tomba sur le livre de Cornaro, en appliqua avec beaucoup de bénéfice les principes, décida de le traduire et de le faire précéder d'un essai sur les bienfaits de la sobriété.
