Offrant une extraordinaire variété de compositions et de saveurs, les soupes sont à nouveau à l'honneur sur les tables des meilleurs restaurants.
Dans ce livre, le seul paru depuis bien longtemps sur le sujet, Martine Jolly, qui a signé plusieurs classiques de la cuisine et collaboré aux livres de grands chefs contemporains (Le Sud-Ouest gourmand de Michel Guérard notamment), nous invite à redécouvrir ce grand thème culinaire pour des repas quotidiens ou des préparations de fêtes.
Faciles à réaliser, saines et peu coûteuses, 170 recettes de soupes, potages, consommés, crèmes, bisques et veloutés,
soupes traditionnelles : poireaux-pommes de terre ou crème de pois cassés avec ses garnitures, soupes régionales : garbure béarnaise, potée auvergnate ou bouillabaisse, soupes et potages d'ailleurs : gaspacho espagnol, waterzoï belge, harira marocaine ou consommé japonais d'algues aux praires, soupes de grands chefs d'hier et d'aujourd'hui : capilotade de parmesan de Lancelot de Casteau au XVIIe siècle, consommé madrilène d'Auguste Escoffier, soupe crémeuse de poule à l'orge perlé aux rubans de ventrèche de Michel Guérard, soupe de cervelle de veau Tibère d'Alain Senderens ou court-bouillon de fruits de mer au gingembre de Joël Robuchon...
