Ce tome unique couvre l'ensemble du référentiel et tient compte des nouvelles recommandations nutritionnelles ANSES 2017. Dans chacun des 5 dossiers : Des situations concrètes, à travers 31 TD autonomes de 2 ou 4 pages, permettent à l'élève de se construire comme futur professionnel. 13 Mémos, conçus pour aider l'élève à mémoriser, synthétisent les notions essentielles sous forme schématique. 5 Préparations à l'épreuve entraînent l'élève à l'analyse et à la rédaction en s'appuyant sur une situation et un dossier technique. En fin d'ouvrage : 2 entraînements à l'épreuve E2 font suite aux 5 préparations à l'épreuve et mettent l'élève en situation d'examen réelle. Des documents professionnels requis tout au long de l'ouvrage pour la réalisation des travaux dirigés (Recommandations ANSES, Tableaux de composition des aliments, Apports nutritionnels recommandés, Index glycémique...).
