Tandis que l'histoire inscrit les traces de l'action des hommes dans le temps, la géographie le fait dans l'espace. Toute terre immergée présente un paysage et pourtant le paysage - ou plutôt les paysages - de France, à nul autre pareil, est davantage le fruit des décisions des hommes que celui des sols et du relief. D'une nécessité universelle, les Français, depuis le roi jusqu'au plus humble de ses sujets, ont fait de l'alimentation une pierre de touche de leur art de vivre. La vigne est présente presque partout, mais les religions - et singulièrement le christianisme - n'en out pas toutes tiré le même parti... Les ouvrages et études rassemblés ici le montrent à l'envi : la civilisation, la culture ne sauraient se dispenser de l'indispensable éclairage que leur procure la géographie, sœur siamoise de l'histoire.
