* Un concept plébiscité par les professeurs de restaurant : un découpage en fiches détachables à compléter par l'élève.
* Une pédagogie active qui s'appuie sur des situations professionnelles.
* Dans chaque fiche, un exercice en situation professionnelle, sous la forme d'une mini-étude de cas pour mobiliser les connaissances acquises.
* En fin d'ouvrage, une étude de cas complète, inscrite dans un contexte professionnel commun aux sciences appliquées et à la technologie de restaurant.
