Une nouvelle édition, tout en couleurs, entièrement actualisée (données chiffrées, législation…) pour correspondre à l’environnement professionnel des élèves en Bac Pro Cuisine, CSR et Métiers de l’alimentation. Des entrées par situations professionnelles en rapport avec la formation. Un ouvrage fonctionnel, riche en outils divers, au service de l’élève et du professeur. Une grande souplesse d’utilisation et un enseignement adapté à chaque classe. En fin d’ouvrage : des synthèses à faire compléter par l’élève et une situation d’évaluation CCF pour le préparer à l’épreuve E1 ; une table illustrée de composition des aliments classés par groupe.
