Cet ouvrage divisé en deux parties (1. Les appareils de production culinaire, 2. L’énergie, l’eau, et les ambiances dans les locaux) couvre:
- le référentiel du Bac Technologique des classes de 1ère et de Terminale,
- celui du Bac Pro. Restauration en ce qui concerne la connaissance des principaux équipements des locaux professionnels et la partie environnement et ambiance,
- le programme du Brevet Professionnel.
Sa spécialisation sur l’équipement des cuisines professionnelles et le traitement des ambiances des locaux professionnels, intéressera les étudiants en Mise à Niveau et en BTS, les professionnelles de l’hôtellerie – restauration, les professeurs de cuisine, le domaine de la Formation continue, les professeurs de biotechnologies santé environnement, les enseignants des secteurs Bioservices des Lycées Professionnels.