Jean Vitaux, né en 1951, est un médecin gastro-entérologue, ancien interne des hôpitaux de Paris, qui, parallèlement à son activité professionnelle, s'est toujours intéressé à la gastronomie. Membre de nombreuses associations gastronomiques dont l'Académie des Gastronomes et le Club des Cent, il a publié aux Puf La Gastronomie (« Que sais-je » n° 3788), le Dictionnaire du gastronome (en collaboration avec Benoit France), La mondialisation à table, L'histoire de la peste, et Les petits plats de l'histoire. Il tient une chronique mensuelle d'histoire de la gastronomie sur Canal Académie.
