« La raison de ce livre: dire le vrai, dire mon vrai, ne pas tout dire. Car la gastronomie, à limage du monde, nest souvent que faux-semblants, hypocrisie, jeux de rôles et rapports de pouvoir. Trop longtemps on a voulu faire croire au plus grand nombre que la gastronomie, la grande cuisine, était réservée à une élite fortunée. Car faire de la grande cuisine coûte très cher. La vraie grande cuisine na rien à voir avec le luxe, elle doit tout au talent des grands chefs. () Je me suis imposé une règle du jeu: dénoncer au travers de textes courts, calibrés comme un sonnet, voire un poème, en vers libres, de revendiquer le vrai, lhumour, le différent, et que tous les textes, de près ou de loin, soient liés avec ma conception de la gastronomie pour tous. » Marc de Champérard