Cet ouvrage propose une synthèse pédagogique de la physico-chimie de la
matière molle. Ce domaine, à l’interface entre la physique et la chimie, que l’on
appelle aussi fluides complexes ou systèmes auto-organisés, concerne aussi
bien les matériaux à base de cristaux liquides, de polymères ou de tensio-actifs
qui s’organisent via des interactions faibles, que la biologie.
Les principes fondateurs de cette discipline sont exposés de manière synthétique,
en s’appuyant sur des arguments simples inspirés de la méthode
d’enseignement de Pierre-Gilles de Gennes, prix Nobel de physique. L’extension
de ces concepts aux systèmes biologiques sert également d’introduction à la
biophysique moderne.