"Véritable encyclopédie de la dégustation, cette oeuvre d'une folle intelligence atteint magistralement son but : celui de vous faire connaître le vin - le bon vin - dans toute sa réalité et dans l'extrême richesse de ses subtilités." "Cet ouvrage est le grand classique, une bible..." "... Courez vite chez votre libraire. Demandez-lui le plus beau livre sur la dégustation du vin paru depuis que ce sujet est traité par écrit..." LA PRESSE FUT UNANIME à saluer la première parution du Goût du vin. La troisième édition de ce grand classique, actualisée et enrichie, est plus que jamais le fruit de la longue expérience scientifique d'Emile Peynaud, de son exercice assidu de la dégustation et des programmes d'enseignement qu'il a créés. Elle est aussi le résultat d'une collaboration qui apporte à l'ouvrage l'expérience pratique et tout le poids des connaissances oenologiques de Jacques Blouin, lui-même formé par Emile Peynaud. Cet ouvrage s'adresse à tous ceux qui, dans leur spécialité, ont à pratiquer la dégustation, qu'ils appartiennent aux secteurs de la production, de la technique, du contrôle réglementaire, de la commercialisation ou de la restauration. Il s'adresse aussi à l'amateur désireux d'éduquer son palais et son odorat, deux sens dont la vie moderne néglige par trop la culture ; il lui permettra de mieux connaître le vin, de mieux l'apprécier, de savoir en parler aussi. A la croisée des sciences et des arts, ce livre est l'oeuvre des hommes du vin ; il a été écrit en pensant à tous ceux qui s'interrogent sur les mystères du goût et sur la signification de l'acte de boire. Il nous enseigne que savoir déguster est à la base du savoir-boire et que la pratique de la dégustation nous apprend la maîtrise et le bon usage de nos sens.