Cet ouvrage, conforme au référentiel CAP métiers de la restauration (cuisine et restaurant), propose une approche de découverte active des sciences appliquées.
Des
activités
permettent de découvrir et construire de façon active et contextualisée les connaissances scientifiques nécessaires au futur serveur et cuisinier.
Une
synthèse
du thème abordé facilite l'acquisition des connaissances.
Les
exercices d'application p
ermettent une mise en pratique des acquis.
