Les entretiens de Nuremberg, ce sont les conversations qu'un psychiatre américain, Leon Goldensohn, eut avec les différents accusés du procès de Nuremberg, qui se déroula en 1946 pour juger les criminels de guerre nazis. Pendant sept mois, Goldensohn interviewa quotidiennement Karl Doenitz, Hans Frank, Hermann Goering, Rudolf Hess, Alfred Rosenberg, Albert Speer, etc. De manière méthodique, il prit des notes sur ces entretiens, durant lesquels il interrogea les prisonniers aussi bien sur leur enfance, leurs fantasmes sexuels, leurs relations avec leurs parents, que sur leurs responsabilités dans la machine de guerre nazie. Sûrs de n'avoir rien à perdre, ces hommes, que Goldensohn juge d'ailleurs tous à peu près sains d'esprit, à l'exception peut-être de Hans Frank, lui parlèrent avec une relative décontraction (Robert Gellately se chargeant, dans son annotation du texte, de pointer les mensonges avérés ou d'éclairer les allusions obscures). De Goering protestant de la présence, sur les bancs des accusés, des autres Nazis, qu'il juge du menu fretin ("je n'en avais jamais entendu parler avant ce procès"), à Alfred Rosenberg, le théoricien de l'antisémitisme, discutant la possibilité de la transfusion sanguine d'un juif à un aryen, en passant par Ribbentrop, l'aristocratique ministre des Affaires étrangères du Reich, parlant d'Hitler comme d'un dieu vivant, ces entretiens inédits constituent un témoignage extraordinaire sur la psychologie des nazis.