Alain Senderens a repris le Lucas Carton en 1985. En 2005, il rend sa troisième étoile pour développer démocratiquement la grande cuisine et renomme son restaurant place de la Madeleine Senderens. Jérôme Banctel, 39 ans, intègre de grandes maisons comme le restaurant de la Tour Eiffel, puis le Crillon. A 25 ans, il devient sous chef de cuisine au restaurant l'Ambroisie de Bernard Pacaud. En août 2006, il intègre l'équipe d'Alain Senderens et devient son nouveau chef de cuisine séduit par l'ampleur et la diversité du travail proposé.
