À la fois recueil de recettes et occasion de décrire la pratique, l'exécution du geste et la réalisation d'un risotto, cet ouvrage nous offre l'art et la manière de préparer ce plat simple et élégant. Si la première partie est essentiellement historique, la seconde plus pratique livre 80 recettes suivies du carnet d'adresses du cuisinier Toni Vianello.
