En partant de la pizza à l'ananas, Bartolo Calderone explore les mythes, les images, les traditions et les pratiques qui entourent aujourd'hui le disque de pâte le plus célèbre au monde. Le livre raconte comment la pizza est devenue l'un des grands symboles de la gastronomie mondiale, à la croisée des migrations et des imaginaires culinaires. Corniches gonflées, images façonnées pour les réseaux sociaux, culte du mou, arômes synthétiques de truffe ou retour du levain naturel composent un paysage où la pizza n'est plus seulement un plat populaire. Elle est aussi un objet culturel, économique, esthétique et symbolique. Le livre s'organise en trois parties. La première revient sur les récits fondateurs et les fictions construites autour de la pizza. La deuxième s'intéresse aux nouvelles esthétiques de la pizza contemporaine, qui orientent notre manière de la regarder et de la juger. La troisième est consacrée aux pratiques, avec le levain naturel, les farines, la fermentation, la saisonnalité. Cette dernière partie est ponctuée de recettes proposées par des personnalités du monde de la culture et de la gastronomie. Autant de manières de rappeler que la pizza n'est pas une forme figée, mais une surface d'accueil, de mémoire et de liberté.