La cuisine japonaise traditionnelle est fascinante pour tous ceux qui se passionnent pour une alimentation à la fois saine et savoureuse. Elle utilise des produits et des modes de préparations choisis avec attention, et repose sur la saisonnalité des ingrédients et des plats consommés. Ce livre y puise largement son inspiration. Ainsi, se marient au fil des pages des recettes de base traditionnelles, revues dans leur réalisation afin de les rendre accessibles à tous, des recettes classiques adaptées à ce que nous pouvons trouver dans nos épiceries bio ou encore des interprétations très libres cherchant à encourager l'utilisation d'ingrédients et techniques au quotidien. Démystifier le miso et les algues, faire connaissance avec le mirin et le tempeh, réaliser des makis et une soupe miso, revoir la cuisson des légumineuses et des pâtes de sarrasin, ou encore découvrir une recette de tarte tatin et de dip, voici ce que vous propose l'auteur. Sa connaissance et sa maîtrise des produits et des techniques de cuisson lui ont permis de faire sienne la cuisine japonaise, en la respectant et en la valorisant, proposant ainsi une alimentation riche en saveurs et bénéfique à la santé. Oublions les régimes et mangeons simplement, mais avec raffinement. Les recettes de ce livre peuvent être considérées comme source d'inspiration. Rien n'est figé, tout peut être adapté : à son placard, à ses besoins, à la saison. Un guide pratique des ingrédients permet de mieux se repérer dans cet univers nouveau, parfois déroutant.
