Contenu à plus de 99 % dans le squelette, le calcium donne aux os et aux dents solidité et rigidité. Les 1 % restants, présents dans le sang et le fluide extra-cellulaire, jouent un rôle important sur la conduction nerveuse, la contraction musculaire, la coagulation sanguine, la libération d'hormones, l'activation d'enzymes. Mais le corps ne fabrique pas ce sel minéral essentiel, il faut donc lui en apporter quotidiennement par l'alimentation. D'où l'injonction du corps médical : consommez chaque jour au minimum 3 produits laitiers, bourrés de calcium, pour éloigner entre autres dangers, ceux de l'ostéoporose ! Acidifiants pour l'organisme, les produits laitiers favorisent l'inflammation et pourraient avoir un lien avec l'acné. Sans compter les personnes intolérantes au lactose ou digérant mal le lait. Comment faire pour absorber suffisamment de calcium au quotidien en diminuant sa consommation de laitages ? Un large éventail d'aliments végétaux offre un apport en calcium non négligeable : amandes, figues, sésame, choux, légumineuses et épices etc. Avec les conseils d'un expert en nutrition, cet ouvrage propose 50 recettes délicieuses particulièrement riches en calcium pour tous les jours et en toutes occasions : houmous à la coriandre, chou rouge confit aux figues, tatin de fenouil à l'orange, pain d'épice revisité à la mélasse... Et si, en ouvrant la porte à des ingrédients savoureux et variés, consommer du calcium sans produits laitiers n'était finalement pas si compliqué ?
