En 2017, Sébastien n'a que 27 ans, mais déjà quelques belles années en cuisine derrière lui. Il maîtrise les techniques, les goûts, les gestes, les textures... Après un passage chez Guy Savoy et chez Akrame Benallal, il quitte tout et entreprend un périple à vélo d'un an pour aller au plus près des produits et de ceux qui les font. De la Bretagne à Saint-Nicolas-de-Cîteaux en passant par Espelette, il part pour plus de 70 étapes chez ceux qui incarnent la cuisine française aujourd'hui (producteurs, restaurateurs, pêcheurs...). En échange du gîte, Sébastien travaille sur les exploitations et cuisine chaque soir avec les produits du terroir et ce qui reste dans le réfrigérateur, en toute simplicité. Ici, pas de mise en scène, pas de prétention, juste une volonté d'être dans l'authenticité, la fierté du travail bien réalisé et le plaisir d'un repas partagé.
