Extrait
Sauces
Chutney de MANGUES
> 3 kg de chair de mangue
> 750 g de sucre roux en poudre
> 1 cuill. à café de graines de cumin
> 2 cuill. à café de graines de coriandre
> 12 gousses de cardamome
> 120 g de gingembre
> 12 gousses d'ail
> 2 oignons rouges
> 1 cuill. à café de piment de Cayenne en poudre
> 1 cuill. à café de curcuma en poudre
> 1/2 cuill. à café de clous de girofle en poudre
> 75 cl de vinaigre de malt (dans les épiceries anglaises)
> 2 cuill. à café de gros sel
Pour 1 I ° Préparation : 15 min ° Réfrigération : 12 h ° Cuisson : 3 h ° Repos : 15 min ° Difficulté : 2
1. La veille, coupez la chair de mangue en dés, puis réunissez-les dans un grand saladier. Saupoudrez du sucre et remuez. Couvrez d'un film alimentaire, puis réservez 12 heures au réfrigérateur,
2. Le jour même, faites griller les graines de cumin, les graines de coriandre et les gousses de cardamome dans une petite poêle antiadhésive pendant 1 ou 2 minutes. Transférez le mélange dans un moulin à épices ou un mortier et réduisez-le en poudre.
3. Pelez le gingembre, l'ail et les oignons, puis râpez le gingembre, pilez l'ail et hachez les oignons. Réunissez tous les ingrédients dans une bassine à confiture. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 3 heures à feu doux, en remuant de temps en temps,
4. Laissez refroidir 15 minutes. Versez dans des bocaux stérilisés chauds, puis fermez ces derniers. Rangez dans un endroit frais et sombre pendant 8 semaines avant de servir.
Chutney de MANGUES
> 3 kg de chair de mangue
> 750 g de sucre roux en poudre
> 1 cuill. à café de graines de cumin
> 2 cuill. à café de graines de coriandre
> 12 gousses de cardamome
> 120 g de gingembre
> 12 gousses d'ail
> 2 oignons rouges
> 1 cuill. à café de piment de Cayenne en poudre
> 1 cuill. à café de curcuma en poudre
> 1/2 cuill. à café de clous de girofle en poudre
> 75 cl de vinaigre de malt (dans les épiceries anglaises)
> 2 cuill. à café de gros sel
Pour 1 I ° Préparation : 15 min ° Réfrigération : 12 h ° Cuisson : 3 h ° Repos : 15 min ° Difficulté : 2
1. La veille, coupez la chair de mangue en dés, puis réunissez-les dans un grand saladier. Saupoudrez du sucre et remuez. Couvrez d'un film alimentaire, puis réservez 12 heures au réfrigérateur,
2. Le jour même, faites griller les graines de cumin, les graines de coriandre et les gousses de cardamome dans une petite poêle antiadhésive pendant 1 ou 2 minutes. Transférez le mélange dans un moulin à épices ou un mortier et réduisez-le en poudre.
3. Pelez le gingembre, l'ail et les oignons, puis râpez le gingembre, pilez l'ail et hachez les oignons. Réunissez tous les ingrédients dans une bassine à confiture. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 3 heures à feu doux, en remuant de temps en temps,
4. Laissez refroidir 15 minutes. Versez dans des bocaux stérilisés chauds, puis fermez ces derniers. Rangez dans un endroit frais et sombre pendant 8 semaines avant de servir.
