HORS SAISON, UTILISEZ DES ÉPINARDS SURGELÉS NON DÉCONGELÉS. APRÈS LA CUISSON, LAISSEZ-LES REFROIDIR ET SUPPRIMEZ L'EXCÉDENT D'EAU EN LES PRESSANT DÉLICATEMENT ENTRE LES MAINS.
GRATIN D'ÉPINARDS AU FROMAGE DE CHÈVRE
PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 20 MIN ENVIRON
POUR 4 PERSONNES > 1 kg d'épinards frais > 30 g de beurre > 20 cl de crème liquide > 50 g de pignons de pin > 4 crottins de chèvre demi-sec > 2 cuill. à soupe d'huile d'olive > sel et poivre du moulin
Effeuillez les branches d'épinards, lavez les feuilles, puis égouttez-les dans une passoire.
Faites chauffer le beurre dans une grande casserole, à feu vif, et mettez les épinards à cuire de 5 à 7 minutes en les remuant. Salez et poivrez. Égouttez-les, puis remettez-les dans la casserole avec la crème. Salez et poivrez à nouveau, laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
Allumez le gril du four (220 °C, therm, 7-8).
Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle. Coupez les crottins de chèvre en trois dans l'épaisseur.
Répartissez les épinards à la crème dans quatre plats à gratin individuels beurrés. Déposez les tranches de fromage sur le dessus, parsemez de pignons de pin et arrosez d'huile d'olive.
Faites gratiner sous le gril du four, à mi-hauteur, pendant 10 minutes. Servez aussitôt.
Conseil: Pour éviter que les épinards frais noircissent, arrosez-les du jus d'un demi-citron une fois cuits.
