C'est l'outil indispensable à toute cuisine, le plus complet, le plus pratique, joignant l'utile à l'agréable. Ouvrage de référence car tout est dit avec simplicité, il propose une encyclopédie en plus de 800 pages, des abats à la zuppa inglese, en passant par la sauce béchamel, la bourride, la cassate, la polenta et les soupes d'été ou d'hiver. Les termes, les produits du marché, les modes de cuisson et les tours de main mettent en image les plats cuisinés et proposent des centaines de recettes (1 400 au total !) pour toutes les occasions, accompagnées d'idées et de menus pour chaque saison. Comment réussir un soufflé glacé, une béarnaise, choisir, préparer et cuisiner un canard, mesurer le temps de cuisson des haricots verts ? Que faire d'une perdrix, d'un faisan tout frais rapporté de la chasse ? Une estouffade aux lentilles par exemple ! Voilà toutes les réponses que l'on trouve dans cet ouvrage résolument pédagogique. Cette nouvelle édition s'enorgueillit d'un chapitre consacré au choix du vin, au brunch, à la cuisine tex-mex et au wok (germes de soja sautés au jambon, soupe végétarienne, sauté de poulet aux légumes...) ainsi que de menus santé pour toute l'année, de déjeuners en dîners. Une salade de chicorée, un jarret de veau aux légumes et un fromage blanc à la cannelle à déjeuner un midi d'hiver, un consommé au porto, une tarte aux poireaux, un saumon fumé et des oranges soufflées pour dîner... Difficile de ne pas être ainsi rassasié, même pour les plus gourmands ! --Céline Darner