Antonin Carême écrit la cuisine comme on fonde une civilisation.
Ce volume réunit les deux premiers tomes de son œuvre fondatrice : plus de 280 potages, des bouillons, des sauces, des pièces de poisson… Il nous rappelle que la cuisine n’est jamais seulement ce que l’on mange, mais ce que l’on dit du monde en la dégustant.
Préfacé par Kilien Stengel, auteur gastronomique et universitaire
