Green Mountains est le dernier volet de la « trilogie des couleurs » de Caroline Eden, après ses ouvrages maintes fois primés Black Sea et Red Sands.

Au fil d’une série de randonnées à travers les vallées orageuses et ensoleillées du sud de l’Arménie et les reliefs escarpés et brumeux du nord de la Géorgie, des paysages grandioses et des villes fascinantes prennent vie grâce aux rencontres avec des prêtres, des cueilleurs de fruits, des ramasseurs de thé, des chanteurs légendaires, des maîtres d’échecs et des descendants d’alpinistes héroïques.

Dans ce livre se mêlent références historiques et culturelles, observations de voyage et récits de vie, tous reliés par la cuisine et complétés par des recettes : pains et fromages de montagne, freekeh à l’agneau et aux fruits à coque, ratatouille à la géorgienne ou encore panna cotta à l’estragon.

Le voyage s’achève finalement là où ce trio de livres a commencé, au bord de la mer Noire, et livre deux conclusions : aucun repas ne peut rivaliser avec celui qu’on s’octroie après une longue randonnée et les montagnes vertes du Caucase ont le pouvoir de transformer quiconque en pèlerin.