Comment expliquer l'exode de tant d'Européens, à chaque renaissance printanière, vers cette contrée gâtée du continent ? Avouez-le, vous avez vous aussi rêvé de la Costa del Sol et de ses villages blancs, de sa terre rouge et de ses cieux désespérément bleus. Mais en Andalousie, il n'y a pas que le soleil, même si, sans lui, les belles Andalouses aux seins brunis (chères à San Antonio et à bien d'autres) ne seraient pas ce qu'elles sont... Malheureusement, l'Andalousie a saboté une grande partie de sa côte, et l'on ne peut que conseiller de fuir au plus vite vers l'intérieur, où survivent les images de toujours.
Comme la France avec la Provence, le Portugal avec l'Algarve ou l'Italie avec la Sicile, l'Espagne se mue ici en une terre chaleureuse et nonchalante. En un mot, hospitalière. Cette hospitalité est la racine profonde de la terre andalouse. Elle a donné son lait à un peuple homogène malgré ses origines multiples (Maures, juifs, catholiques, gitans). Mais, dans tout cela, où se cache cette mystérieuse âme andalouse ? À vous de la trouver, entre les croûtons d'un divin gazpacho, dans les claquements de talons d'un flamenco, dans l'attitude virile d'un torero ou, tout simplement, dans le pot de fleurs d'un patio.»