"Ces 80 recettes sont celles de la maturité. Je les ai organisées en six chapitres, correspondant à six principes qui me sont chers et définissent mon style: générosité, parce que cuisiner, c'est donner; simplicité, parce que le plus simple est encore le meilleur; émerveillement, parce que les desserts continuent de me fasciner; famille, parce que mes racines restent la base de mon inspiration culinaire; exigence, parce que c'est sur elle que se structure la carrière d'un chef; et enfin audace, la condition indispensable du renouvellement de soi. A travers ces recettes et ce parcours, je vous propose de partager avec moi cette passion de la cuisine et mon amour toujours grandissant pour mon métier de chef. Faites-vous plaisir!"
